<1人前材料>
ごはん
七分つき米（めし）・・・100ｇ
麻婆豆腐
木綿豆腐・・・・・・・・100ｇ
長ネギ・・・・・・・・・15ｇ
おろし生姜・・・・・・・少々
おろしにんにく・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・1ｇ
赤唐辛子・・・・・・・・少々
濃口醤油・・・・・・・・6ｇ
みそ・・・・・・・・・・3ｇ
砂糖・・・・・・・・・・1.5ｇ
中華だし・・・・・・・・1ｇ
水・・・・・・・・・・・35ｇ
片栗粉・・・・・・・・・2.5ｇ
小ネギ・・・・・・・・・1ｇ
ナムル
小松菜・・・・・・・・・40ｇ
もやし・・・・・・・・・20ｇ
桜エビ・・・・・・・・・3ｇ
濃口醤油・・・・・・・・1.5ｇ
ごま油・・・・・・・・・0.3ｇ
フルーツ
みかん・・・・・・・・・1個
麻婆豆腐
① 豆腐は正方形にカットし、さっと湯通しする
② 長ネギをみじん切りにする
③ フライパンに油を敷き、おろし生姜とおろしにんにく、赤唐辛子を入れ、香りが出るまで炒める
④ ③に長ネギを入れて炒め、軽く火が通ったら調味料を入れる
⑤ 長ネギに色がついたら豆腐をいれて、弱火で5分煮込む
⑥水溶き片栗粉を入れてとろみを付けたら完成
メモ
今回、絹ごし豆腐ではなく、木綿豆腐を使用したポイントとして以下の2点があります
①崩れにくい
②味が染み込みやすい
また豆腐を湯通しすることで、豆腐の内側に含まれている水分が程よく抜け、より味が染み込みやすくなっています
今回は木綿豆腐を使用しましたが、滑らかで柔らかい食感を楽しむなら絹ごし、味をよく染み込ませたいなら木綿、というように、用途によって使い分けると良いですね
小川
